野菜パフェ　金美人参　黄カブ　淡黄

当店の24節季をテーマにしたコースの前菜に、見た目がまるでデザートのような「お野菜のパフェ」があります。
どんなパフェにしようかなー、と考える際に、その季節のお野菜を選ぶ事は当然ながら、私の中でメインとなる色を決めます。
今回は「淡黄」(たんこう)
淡く優しい黄色。
春を待ち遠しく思う気持ちと、冬の食材への名残惜しさ、それから感謝の気持ちと。
それは私の中では淡黄なのですね。(^^
お野菜は、金美人参と黄カブをメインに。
どちらも、生で食べて美味しい甘みがありますので、その良さを壊さぬように壊さぬように…..お作りしています。
グラスの下から簡単に説明いたしますと、甘みと酸のバランスのとれたアプリコットと白ワインのジュレ、金美人参と黄カブのムース、それぞれの食感を楽しめる10種類調理法の10種類のお野菜達。シャキシャキ！ゴリゴリ！が野菜の魅力の一つですからね。
続きましてサワークリームのシャンティ、その上には黄人参のアイスクリーム。
見た目も美しい、この季節のスペシャリテです。(^^)

こりゃ説明が大変だ！笑