温かい前菜のご紹介です。
～淡陽 Tanyou～
春の麗らかな光が、柔らかく降り注ぐ季節です。
ただ淡い光がそこにある、それだけで気持ちがほどけていくようです。
人参ピューレを麹で発酵させて、豆乳と合わせたやさしいポタージュ。
上にはローストし鮎魚醤を軽く焦がしつけた人参、そして根セロリ、ヘーゼルナッツを添えています。
ハーブは香椿(チャンチン)。
ほろ苦く香ばしい、奥行きのある味わいのハーブです。
仕上げに、香り豊かな食用のアルガンオイルを垂らします。
こちらの二の前菜は、ディナーコースでご提供中です。
Introducing our warm appetizer.
– Tanyou –
It is the season when the gentle light of spring softly pours down upon us.
Sometimes, simply being surrounded by that pale light is enough to ease the mind.
A delicate potage made from carrot purée fermented with koji and blended with soy milk.
Topped with roasted carrot lightly caramelized with ayu fish sauce, along with celeriac and hazelnuts.
The herb is Chinese Toon (Chanchin),
a deeply aromatic herb with a pleasantly bitter and nutty character.
This second appetizer is currently being served as part of our dinner course.
