夏陽Natsubi
冷前菜のご紹介です。
夏の陽射しを思わせる鮮やかな人参のソースに、三崎直送の鬢長鮪と香ばしく炙った赤海老を合わせました。
じっくりと火を入れたエシャロットの甘みと、タプナードのほどよいアンチョビの塩味が、魚介の旨みを引き立てます。
ビーツのジュリエンヌと松の実の食感を重ね、善兵衛農園さんのバレンシアオレンジの果肉とゼストを添えて、爽やかな酸味と香りに仕上げました。
シェフが留学していた南仏の、輝く太陽と爽やかな青空に包まれた夏を思い描いた一皿です。
日本も大暑を迎えました。
よく冷えたロゼワインとのペアリングで、幸せなひとときをお楽しみください✨
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