Bonsoir!
この時期、大寒の頃の前菜のメニューです。
6種類の野菜をコンカッセ(小さくカット)にして、それぞれの食感を口の中でシャキシャキッ!と楽しんでいただけるよう、茹でたりスチームしたり・・・意外と手間ひまかかっておりますのが、6種野菜のベリーヌです。
グラスに入った野菜のテリーヌと考えていただけたらよいと思います。
「宝石箱みたいね~!」と喜んでいただけたら、こんなに幸せな事はないです。(^ ^)
普通はコンソメを溶かしたお出しを固めるのですが、アムールは和風のお出しを使っています。
シャキシャキ!の後にお出しの旨味を感じでいただけたら嬉しいです。
さて、明日と明後日は定休日です。
野菜料理のお店へ勉強に行ったり、忘れないようにフランス語を勉強しに行ったりと、勉強尽くしのお休みになりそうです。
よしっ、頑張ります!(*^^*)
来週から立春かあ・・・。
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