Bonjour!
昨晩、お客様からテリーヌが美味しい!とお言葉をいただきました。鶏肉のテリーヌの中に入っている木の実と胡麻の食感が驚きであったと。
料理の中で、驚きって重要ですよね。
最近は驚きやサプライズを皿の上で表現する料理人の方々が、とても増えました。液体窒素でショートケーキを凍らせたり、温かいアイスクリーム!であったり、パウダー状のドレッシング!とか。
個人的に、そういった分子ガストロノミーの世界に大変興味がありまして、一時私は科学者にでもなろうか、とも考えました。笑
私も主人も、誰かを喜ばせることが大好きですし、サプライズが笑顔に変わる瞬間も好き。
都内のような、分子ガストロノミーを表現する知識、技術はまだまだ無いですが(^_^;)何かしらの形でお客様を飽きさせない、サプライズ→笑顔!を与え続けられるお店にしてゆけたらな、と思います。
前菜の紹介をしようと思いましたが、かなり脱線してしまいました。悪い癖ですね。(^ ^)
良い週末を。
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