24節気のコースのデザートご紹介
「苺のミルフィーユ 再構築」
見た目は違えど、口に入れるとフレッシュな苺のミルフィーユを食べているかのようなそんな遊び心のあるデザートです。
今回クレームブリュレの香り付に、トンカ豆を使っております。
中南米原産の、バニラや杏仁に似た甘い香りが特徴的な、豆科の植物です。その香りからクマリンという成分は化粧品等にも使われている香りだそうです。
化粧品と言われると……そんな気もしてきます。
たっぷりの苺と濃厚なブリュレに合わせて、苺とホワイトチョコレートのソースをたっぷりと……。
テーブル上での演出も楽しんでいただけたらと思います。(^^)

photo by Yuuji Koyama

カテゴリー: ディナーコース

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