~雪の花~
降る雪を花が散るのに見立てていう言葉。
また、木々や山に積もった雪を咲いた花に見立てて言う言葉です。
土台はほうじ茶のムース、上には三種の柑橘(グレープフルーツ、オレンジ、甘夏)土に見立てているのはアーモンドのクランブルと抹茶のパウダー。
白いパウダーはホワイトチョコレートで雪を表現したパウダーです。
隣には和風のヌガーグラッセ。(中には黒豆、白ごま、干し柿、木の実、クランブル)
二種のソースですが、ムースの下のソースは柑橘とハッカのサッパリしたソース、
お皿の左側のソースはほうじ茶のソース…こちらはほうじ茶の香りを生かした濃厚なソースです。
今回は和風にまとめてみました。
2月1日から2月19日まではバレンタインデーに合わせて、チョコレートを使ったデザートを…現在試作中です。

カテゴリー: ディナーコース

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