1月のメニューから煮込みと伝統をテーマにして参りました、今回、第3弾は<Daube ? la ni?oise>ニース風牛肉の赤ワイン煮込みです。
ニースの郷土料理のお店ではドーブの付け合わせににはパニスと呼ばれるひよこ豆のペーストのフリットやヌイユ(平打ちのパスタ)等が添えられる事が多かったです。
今回はこちらのドーブをアムール風にお野菜たっぷりで仕上げました。煮込む時に出るだしの旨み、あとは少し爽やかにオレンジの酸味を効かせて仕上げたソース、お店の畑で採れた日野菜かぶや赤芯大根等を付け合わせに…まだまだ寒い日が続きますが、風邪などひかぬ様にお気をつけください。
 シェフ/ 野田 一寿

カテゴリー: ディナーコース

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