陽光【-Youkou-】
鴨肉のロースト/人参/オレンジ/赤ワインソース/横浜市産野菜
初夏のやわらかな陽の光をイメージした、メインの一皿です。
主役となるのは「マグレカナール」。 フォアグラを採取した鴨の胸肉で、濃厚な旨味と上質な脂の甘みをあわせ持つ、味わい深い食材です。
戸塚産の人参をピューレに仕立て、凝縮したオレンジのソースを合わせました。
鮮やかな色彩と爽やかな酸味で初夏の陽光を表現し、赤ワインソースが鴨肉の力強い旨味を引き立てます。
旬野菜とともに、季節の恵みをお楽しみください。
Hitotsuでは、時季ならではの食材や風景を感じていただけるよう、コース全体を通して季節の移ろいを表現しております。
ぜひこの時期だけの味わいをご堪能ください。
