漣 – Sazanami
夏の定番として毎年ご用意しております穴子を主役にしたお魚のメインです。
ふっくらとブレゼした対島産の穴子に十五穀米と長ネギのリゾットを合わせ、旨みを重ねました。
ソースは穴子のジュと白ワインのソース。
ティムールペッパーをアクセントに。
山椒の仲間で、柑橘を思わせる爽やかな香りと、ほのかにしびれる余韻が特徴です。穴子の脂の甘みを引き立て、夏らしい軽やかな後味へと導きます。
最後に花椒の新芽を添えて。
穏やかな水面に広がる細波のようにやさしく涼やかな余韻をお楽しみください。
