「黄人参と黄蕪のパフェ」
他のお店ではきっと
召しあがっていただけない一品、お店の自信作です。
これを考えたのはまだお店の名前がアムールだった時。
野菜でパフェを作りたい、と思い考え始め、ジュレの割合、ムースの濃度、シャンティの割合アイスの滑らかさ…。
試行錯誤の連続の末に誕生してから早5年くらい経つのかな。私達の愛すべき作品となりました。
メニュー開発に終わりは無いので、このスペシャリテも年々進化を続けてゆかねばならないのだと思います。
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本日もディナータイム17:30よりスタートいたします。
寒いので、どうぞお気をつけてお越しくださいませ。
