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コラボディナー/前菜 . ボタン海老/うるい/山独活/タラの芽/海老の出汁とトマトのヴィネグレット . 私も大好きな、山菜が出てまいりました。 シェフがどのように皆様へ春をお届けしてゆくのか…どうぞたのしみにしていてください。 . 器/若狭祐介 若狭さんは広島の江田島の作家さんでして、Hitotsuのリニューアルにあわせてとても素敵な器をつくってくださいました。 普通はレストランで使う器、というと 続きを読む…

寒いですね。 湘南の方は雪がパラついているとか。 「鱒のビーツマリネ、ウォッカとレフォール風味　 シェーブルチーズ」 朱に染まった鱒。 冬の終わりを印象づけるようで その姿　なんとも美しきこと。 本日も宜しくお願いいたします。

「Hitotsu」×「HANgoût」コラボディナー . 神谷シェフとクレールシェフ、本当にお疲れ様でした。　お二人のシェフの仕事へ向かう姿勢や眼差しからHitotsuスタッフにとって大変勉強になる二日間であったと思います。 . シェフ同士がフランスニースで出逢ってから約７年。 リニューアル後のはじまりのイベントにまさか二人が共演するとは私は思ってもみませんでした。見知らぬ土地で夢を語り合った仲間 続きを読む…

三連休はみなさま 如何お過ごしになられましたでしょうか。 . 無事に土曜日のコラボディナーを終え、 神谷シェフと奥様はニースへ帰られました。 . お越しくださいましたお客さま、 心よりありがとうございました。 また日本へいらした際には、再び料理、デセールで共演できたら…と願っております。

Bonsoir. . いよいよです。 明日2月9日はコラボディナーです。 . その為、ランチタイムはその準備をさせていただきたくおやすみとさせていただきます。 何卒宜しくお願いいたします。 . 写真は、サーモンや、メインのピジョンの仕込み、デセールの仕込みです。大変興味深いです！

「Hitotsu」 リニューアルオープン３日目。 . 慣れないことが多い中、 皆初心にかえり一からの気持ちでお店に立っております。 あたたかいお言葉をくださるお客さま、 大変励みとなっております。 ありがとうございます。 . . 本日ディナータイムはご予約で満席となっております。 何卒、宜しくお願いいたします。 . #Hitotsu

「Hitotsu」のホームページが公開となりました。 今回素敵なホームページをてがけてくれたのは 「せつ」の屋号で水彩を描いたオーダーメイドのアクセサリーをつくっていたり、又結婚式のペーパーアイテムのデザインも手掛けている、北嶋宏美。 そうです、彼女は我が三姉妹の自慢の長女なのです。 . 彼女はデザインや絵を描く事が昔から好きでした。 私は料理やお菓子をつくることが好きでした。 その私達が、今やこ 続きを読む…

いよいよです。 . 明後日2月6日OPENとなりました私達のレストラン「Hitotsu」 . 内装工事も無事に終え、いつでもお客様を迎え入れられる準備は整っております。 . この戸塚の街にまだ似つかねぬ内装を手がけてくださったのは、青山ではいいろオオカミの古道具と花屋西別府商店、そしてサトウカツヤ設計室を営まれている佐藤さん。 . 多くの時間を共有し、沢山お話をし、そして今回は私達工事のお手伝いも 続きを読む…

こんにちは。 今日は、内装の佐藤さん&メンズ３名がかなりすすめてくれています。 . テーブルの上に韓紙（雰囲気のある紙を障子用のノリで丁寧に貼ります。）張りは、シェフ野田氏の手により完了。 入口の壁や奥の壁部分は、セメントのようなもので埋めてから丁寧にヤスリで削ってなめらかに。これはスタッフのまさ&けんチームが、木粉まみれになりながら頑張ってくれました。この上にこれからペンキを塗っ 続きを読む…

ただいまリニューアル工事期間中であります新店【Hitotsu】 . 内装は、はいいろおおかみの屋号でロシアの古ものを取り扱うお店もされている、佐藤さんにお願いしています。 もともと、私が古い物、道具がすきで、はいいろおおかみさんのことは以前より知っていたのです。 リニューアルが決まったとき、どなたにお願いするか考えました。建築家さんもいろいろな方がいらっしゃいました。 うちが個人店だということ、お 続きを読む…