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【新玉葱と春のお豆】 春を感じるHitotsuのスペシャリテのご紹介です。 新玉葱のやわらかな甘みと、見た目でも春を感じるスナップエンドウやそら豆。 下にはベルモットと和のタイムとも言われるイブキジャコウソウのジュレで軽やかに仕上げました。 一層ごとに変わる食感や味、春を感じでいただける毎年人気のスペシャリテを是非お楽しみください！

春の訪れを一皿に。 新しいデザートのご紹介です。 「山笑う」 正岡子規の俳句 「故郷や　どちらをみても　山笑ふ」 に着想を得て、芽吹きの季節の山々を表現しました。 善兵衛農園さん@zenbeefarm の柑橘やオレンジのやさしい黄色、コーヒーや黒糖で表現した土の香り。 爽やかな酸味とほのかな苦味を感じる柑橘のソルベは、皮まで余すことなく使用しています。 食べ進める順番で味わいが変わるのも、この一皿 続きを読む…

こんにちは、Hitotsu です。 本日は春の前菜のご紹介です。 【恵風-Keifu -】 やわらかな風がめぐみを運び、 春の息吹がそっと芽吹きはじめる頃。 鹿児島県産のカンパチと北寄貝を主役に、 カリフラワーのピューレのやさしい甘み、 春の山菜・うるいのほのかな苦味、 戸塚産の大根を薫製した自家製いぶりがっこを一皿に閉じ込めました。 静かに吹き抜ける風のように、 軽やかでありながら、季節の移ろい 続きを読む…

天青 春 朝しぼりは、搾ったばかりの新酒をそのまま瓶詰めした春限定の日本酒です。 通常、絞り機から出したお酒はタンクに貯蔵されます。 この天青朝しぼりは、タンクに移さず直汲みしている為、香りの揮発や変化が抑えられた最も新鮮な状態を味わえます。 フレッシュでみずみずしい香りと軽やかで爽やかな口当たりが特徴で、新酒ならではの若々しい旨味が感じられます。 後味はすっきりとしており、春野菜やカルパッチョな 続きを読む…

Hitotsuのスペシャリテ 冬のはじまり。 静かに色づく、ビーツ。 土の中で育ったビーツはほのかな甘さと、やわらかな酸味。 グラスの中で重ねた層が、時間とともに表情を変えます。 この季節だけの特別な味わい。 どうぞゆっくりと。 #Hitotsu #ビーツ #野菜のパフェ #戸塚レストラン #横浜グルメ #戸塚ランチ#戸塚ディナー Hitotsu’s Specialty The beginning 続きを読む…

11月3日 Hitotsuにとって大切なイベントが開かれた日。 Hitotsuに新入社員として入社してから3年半が経った咲希ちゃんの退職に伴い、彼女自身が大切に想う人たちを招いた食事会です。 彼女の出身地である宮崎県の友人や大学時代の友人、そしてHitotsuの元スタッフや現スタッフが集まり、皆さんのおかげで愛がいっぱいに溢れた和やかなひとときとなりました。 ご来店のみなさま、ありがとうございます 続きを読む…

【秋霖-shurin-】 秋霖とは、秋の長雨の意 まさに、一昨日まで続いた寒い秋の雨をテーマにしてデザートが4月よりHitotsuで頑張ってくれているりんくんにより、完成致しました。 無花果のローストに、酢橘のナージュ、はちみつのアイスクリームになんと、牛蒡を合わせた深まる秋を感じることの出来るシンプルながらも美しい、一皿です。 日に日に寒くなって参りましたが、師走の様々なイベントへ向けて皆様体調 続きを読む…

【2025 クリスマスランチ&ディナーのご案内】 －静かに流れる時間の中で、特別な夜にふさわしいお料理を。 季節の恵みと心を込めた一皿一皿で、皆さまのクリスマスを華やかに演出致します。 　 　 今年も、Hitotsuにて特別なメニューをクリスマスランチ、クリスマスディナーとしてご提供いたします！ より美しく、美味しく、満たされる一皿をご用意してお待ちしております。 ご予約は、HPのご予約 続きを読む…

今年もヨコハマグランドインターコンチネンタルホテルさんにて開催され、Hitotsuも参加させていただきました。 Hitotsuは当店のスペシャリテ、今年も三浦産バターナッツカボチャのお野菜のパフェをご提供しました。 今年もたくさんのお客様に喜んでいただき、そしてお声がけもいただき本当に嬉しく、ありがとうございました。 これから先もこの素敵な会が続いてほしい思いと継続して参加させて頂いた事を心より感 続きを読む…

落葉-Rakuyou- しっとりと焼き上げた秋茄子に、 大豆“里のほほえみ”の優しい風味と、 ローストパプリカの瑞々しい甘みを重ねました。 スターアニスや、クローブ、シナモンをきかせたパンドエピスの香りが広がり、 仕上げにパルミジャーノが味わいを豊かに包み込みます。 Hitotsuが紡ぐ秋を感じる温かな前菜です。お楽しみください🍁 Rakuyou – Fallen Leaves T 続きを読む…