初めまして、初夏より新たにスタッフとして加入した匠です。

早速8月よりデザートを担当させていただいています。

8月のデザートのテーマは「常緑」。
白ブドウとライム・大葉のスープにフレッシュのシャインマスカットと大葉のソルベを浮かべ、食感のアクセントにピスタチオを散らしています。
お皿にはフロマージュブランというフランスのフレッシュチーズを忍ばせています。
デザートに盛り込む各パーツは全て緑色で、各パーツの緑色のトーンを少しづつ変えた色彩と旬の食材をテーマに組み立てました。
暑い夏にぴったりのデザートに仕上がっております。

8月ももう半ば、そろそろ9月のデザートの準備に入ります。
マスカットのデザートはあと半月ほどで終了ですので、ぜひいらっしゃってくださいね！

Nice to meet you, I am a new staff member from early summer.

I am in charge of dessert from August.

The theme of the dessert in August is “evergreen”.
Fresh shine muscat and perilla sorbet are floated on white grape, lime and perilla soup, and pistachios are sprinkled on the texture accent.
Fromage blanc, a fresh French cheese, is placed on the plate.
Each part to be included in the dessert is all green, and the theme is the colors and seasonal ingredients that gradually change the green tone of each part.
It is a perfect dessert for hot summer.

In mid-August, it’s time to prepare desserts for September.
Muscat dessert will be finished in about half a month, so please come and join us!

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