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【潮光～Choukou～】 お魚料理のご紹介です。 真鯛のポワレに蛤と椎茸の出汁を注いだ、スープ仕立ての魚料理です。 実は、コースメニューに追加してしばらく経つのですが沢山のお客様からご好評頂いています。 皮をパリッと仕上げた真鯛のポワレにスープを注ぐと、浜名湖海苔とお米型のパスタ、リゾーニがふわりと泳ぎます。 上には新緑の色のパセリオイルを浮かべています。 海の幸と山の幸の旨みが渾然一体となった 続きを読む…

温かい前菜のご紹介です。 ～淡陽 Tanyou～ 春の麗らかな光が、柔らかく降り注ぐ季節です。 ただ淡い光がそこにある、それだけで気持ちがほどけていくようです。 　 人参ピューレを麹で発酵させて、豆乳と合わせたやさしいポタージュ。 上にはローストし鮎魚醤を軽く焦がしつけた人参、そして根セロリ、ヘーゼルナッツを添えています。 ハーブは香椿(チャンチン)。 ほろ苦く香ばしい、奥行きのある味わいのハーブ 続きを読む…

風光〜Fuukou〜 春の冷たい前菜のご紹介です。 只今ご提供している青森サーモンは、白神山地の冷たい淡水と津軽海峡の荒波で育った身の締まったサーモンです。とろけるような食感と上品な甘みをお楽しみいただけます。 合わせるのは蛍烏賊のコンフィ。山わさびソースの爽やかな辛みが全体を引き締めます。 お野菜には菜の花、レースを纏わせたようなウド、可愛らしいアリッサムを添えてます。春を喜ぶ一皿に仕上げました 続きを読む…

4月23日、本日でHitotsuは皆様のお陰で14周年を迎える事が出来ました。 ブラッスリーアムールとして開業した2012年から沢山の方々に巡り会えて日々少しづつ積み重なっての今日があります。色んな事を試行錯誤して改善、改良して積み重なって今日を迎えたと思うと感慨深いものがあります。 もう14年・・早いなぁと思う気持ちと、 絶対に開業するからにはお店を潰さないぞ！！と決めた開業直前の気持ちの未来を 続きを読む…

【新玉葱と春のお豆】 春を感じるHitotsuのスペシャリテのご紹介です。 新玉葱のやわらかな甘みと、見た目でも春を感じるスナップエンドウやそら豆。 下にはベルモットと和のタイムとも言われるイブキジャコウソウのジュレで軽やかに仕上げました。 一層ごとに変わる食感や味、春を感じでいただける毎年人気のスペシャリテを是非お楽しみください！

春の訪れを一皿に。 新しいデザートのご紹介です。 「山笑う」 正岡子規の俳句 「故郷や　どちらをみても　山笑ふ」 に着想を得て、芽吹きの季節の山々を表現しました。 善兵衛農園さん@zenbeefarm の柑橘やオレンジのやさしい黄色、コーヒーや黒糖で表現した土の香り。 爽やかな酸味とほのかな苦味を感じる柑橘のソルベは、皮まで余すことなく使用しています。 食べ進める順番で味わいが変わるのも、この一皿 続きを読む…

こんにちは、Hitotsu です。 本日は春の前菜のご紹介です。 【恵風-Keifu -】 やわらかな風がめぐみを運び、 春の息吹がそっと芽吹きはじめる頃。 鹿児島県産のカンパチと北寄貝を主役に、 カリフラワーのピューレのやさしい甘み、 春の山菜・うるいのほのかな苦味、 戸塚産の大根を薫製した自家製いぶりがっこを一皿に閉じ込めました。 静かに吹き抜ける風のように、 軽やかでありながら、季節の移ろい 続きを読む…

天青 春 朝しぼりは、搾ったばかりの新酒をそのまま瓶詰めした春限定の日本酒です。 通常、絞り機から出したお酒はタンクに貯蔵されます。 この天青朝しぼりは、タンクに移さず直汲みしている為、香りの揮発や変化が抑えられた最も新鮮な状態を味わえます。 フレッシュでみずみずしい香りと軽やかで爽やかな口当たりが特徴で、新酒ならではの若々しい旨味が感じられます。 後味はすっきりとしており、春野菜やカルパッチョな 続きを読む…

【数量限定　オリジナルハーブティー”若草萌ゆる”】 Le jeune gazon verdit 　 若草が緑を帯びている。 　 　 　 　 …春の気配が、静かに満ちていく。 そんな時節に合わせたハーブブレンドです。 そして、先日からご予約受け付けが始まっている【数量限定春の白いテリーヌ】とペアリングしていただけるように考えたブレンドです。 ホワイトチョコレートのコクとパッシ 続きを読む…

Hitotsuのスペシャリテ 冬のはじまり。 静かに色づく、ビーツ。 土の中で育ったビーツはほのかな甘さと、やわらかな酸味。 グラスの中で重ねた層が、時間とともに表情を変えます。 この季節だけの特別な味わい。 どうぞゆっくりと。 #Hitotsu #ビーツ #野菜のパフェ #戸塚レストラン #横浜グルメ #戸塚ランチ#戸塚ディナー Hitotsu’s Specialty The beginning 続きを読む…