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Hitotsuのスペシャリテ 少暑を迎え本格的な夏の訪れを感じる頃に。 お野菜のパフェも鮮やかなトマトへと 移り変わりました。 ロゼワインとオレガノのジュレ、 やさしい甘みのトマトのスープを合わせ、さっぱりと仕上げた自家製トマトアイスをのせました。 バジルのソースを絡めたお野菜のコンカッセ等。 それぞれの層が重なり合い、トマトの様々な表情を詰め込みました。 白ワインやスパークリングワインと合わせれ 続きを読む…

陽光【-Youkou-】 鴨肉のロースト/人参/オレンジ/赤ワインソース/横浜市産野菜 初夏のやわらかな陽の光をイメージした、メインの一皿です。 主役となるのは「マグレカナール」。 フォアグラを採取した鴨の胸肉で、濃厚な旨味と上質な脂の甘みをあわせ持つ、味わい深い食材です。 戸塚産の人参をピューレに仕立て、凝縮したオレンジのソースを合わせました。 鮮やかな色彩と爽やかな酸味で初夏の陽光を表現し、赤 続きを読む…

紫陽花時　Ajisaidoki Hitotsu 冷たい前菜のご紹介です。 皮目を炙った神奈川県産鰆と白とり貝。 新玉葱のピューレと二種のお大根。 紅くるり大根と紅しぐれ大根で、 梅雨に咲く紫陽花を表現してます。 POWAPOWAさんの美味しいパンと冷たい白ワインとご一緒に、この時期だけの一皿をお楽しみください！ #Hitotsu #紫陽花 #戸塚ランチ#戸塚ディナー

【麦の秋 – Mugi no Aki -】 アメリカンチェリー / 胡麻 / 麦茶 / アマレット 初夏に旬を迎えるアメリカンチェリーの華やかな甘酸っぱさに、胡麻や麦茶の香ばしさを重ねた季節のデセールです。 名前の由来は「麦秋（ばくしゅう）」。 麦が黄金色に実り、収穫の時期を迎える5〜6月の美しい風景を表す言葉です。 鮮やかな赤色のアメリカンチェリーとペンタスで華やかさを、白ワインのジ 続きを読む…

【 若葉伸びゆく – Wakaba nobiyuku – 】 グリーンアスパラ/白いんげん豆/キャベツ 山椒と鮎魚醤のオランデーズ/木の芽/花椒菜/たまり醤油 上へ上へとグングン伸びる、今が旬のグリーンアスパラガスと合わせたのは、相性抜群のオランデーズソースです。このオランデーズソースに鮎魚醤と山椒を加え、Hitotsu らしさをプラスしました。 二十四節気”芒 続きを読む…

【 潮映え – Shiobae – 】 真鯛/サフラン/海老の出汁/コンキリエ/キャプシーヌオイル/戸塚産トマト/オリーブ 海老の旨味がたっぷりと感じられる出汁にサフランを合わせたスープ仕立てをお出ししています。 二十四節気の暦上ではまもなく”芒種”を迎えます。 この時期は田植えの合図、秋への実りに想いを馳せる梅雨の入り口の頃です。 太陽の光の差し方 続きを読む…

【営業時間変更のお知らせ】 昨日お知らせさせて頂いたように、本日6月３日ランチ休業、ディナーは予定通り17時半より営業とさせて頂きます。どうぞ宜しくお願い致します。万が一変更がある場合はまた改めてお知らせさせて頂きます。

【6月３日水曜日ランチタイム休業のお知らせ】 6月３日水曜日のランチタイムの営業は台風6号の影響により休業とさせて頂きます。ディナータイムの営業に関しまして、また改めてご連絡させて頂きます。

【モンルイ メトッド トラディショナル ブリュット】 フランス　ロワール シュナンブランを使ったナチュールワインです。 9~12ヶ月澱と一緒に熟成させたとってもきめ細やかでクリーミーな泡をぜひお楽しみくださいませ○

Hitotsuのスペシャリテ 鮮やかな緑を閉じ込めた枝豆とグリンピースのパフェのご紹介です。 枝豆とグリンピースのスープやアイスのやさしい甘みと和のタイム 、イブキジャコウソウとレモンの爽やかなジュレをお楽しみいただけます。 春から夏へ。 しっとりと雨も続く時期に。 この季節ならではの、爽やかな味わいです。