春の訪れを一皿に。
新しいデザートのご紹介です。
「山笑う」
正岡子規の俳句
「故郷や どちらをみても 山笑ふ」
に着想を得て、芽吹きの季節の山々を表現しました。
善兵衛農園さん@zenbeefarm の柑橘やオレンジのやさしい黄色、コーヒーや黒糖で表現した土の香り。
爽やかな酸味とほのかな苦味を感じる柑橘のソルベは、皮まで余すことなく使用しています。
食べ進める順番で味わいが変わるのも、この一皿の楽しみです。
下から上へ…すっと軽やかに。
上から下へ…ほんのり甘さを残して。
小さなオキサリスの酸味が、春の空気をひとさじ添えます。
今この季節だけの“山の表情”を是非お楽しみください。
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